votre style de vin

Conservation du vin

Combien de temps conserver vos crus ?
Quelques indices pour vous aider à ouvrir vos bonnes bouteilles

La principale raison de la création du club GM20 est la faible accessibilité à des vins vieillis au Québec. Tous les amateurs vous le diront : un bon vin se bonifie au fil des années, mais attention à ne pas attendre trop longtemps !

Cette faible disponibilité a habitué les consommateurs à boire des vins jeunes. Un vin de moins de 5 ans est généralement qualifié de la sorte mais cette règle ne vaut pas pour tous les vins. À titre d’exemple, les vins rouges du Beaujolais ou des Côtes-du-Rhône (hors grands crus) atteindront généralement leur apogée entre 4 et 6 ans.

La figure ci-dessous vous rappelle les différentes étapes de l’évolution du vin.

Evolution-du-vin

La capacité de vieillissement du vin s’explique principalement par la présence de polyphénols (tanins) et de sulfates. Ces molécules protègent les pigments et les arômes primaires et secondaires du phénomène d’oxydation initié par la présence de l’oxygène. Au fur et à mesure des années, la concentration de ces agents de protection diminue (c’est pour cela que les tanins fondent année après année). Les composés du vin s’oxydent tranquillement ce qui se traduit par une décoloration et l’apparition d’arômes et de saveurs complexes.

Les tableaux ci-dessous donnent une bonne idée du potentiel de vieillissement des vins français selon leur région d’origine. Notez toutefois que ces valeurs sont indicatives et plusieurs exceptions sont possibles.

Vins rouges (France)

Région

À vieillir

(âge)

Mature

(âge)

Apogée

(âge)

Déclin

(âge)

Beaujolais

1

2-3 4

+ 5

Beaujolais – grands crus

2

3-4 5-8

+ 8

Alsace

1

2-3 3-5

+ 5

Loire

1

2-3 4-6

+ 6

Loire, grands crus

2

3-4 4-8

+ 12

Côtes du Rhône

1

2-3 4-6

+ 6

Côte du Rhône – grands crus

5

6-10 10-20

+ 20

Sud Ouest

2

3-4 5-10

+ 10

Sud Ouest, Cahors & Madiran

2

3-5 5-10

+ 15

Languedoc et Provence

2

3-4 5-8

+ 8

Bourgogne – Saône et Loire

2

3-4 5-10

+ 10

Bourgogne – Côte d’Or

5

6-10 10-20

+ 20

Bordeaux

2

3-4 5-10

+ 10

Bordeaux – grands crus

5

6-10 10-20

+ 20

Vins blancs (France)

Région

À vieillir

(âge)

Mature

(âge)

Apogée

(âge)

Déclin

(âge)

Loire, sec

1

2 3-4

+ 4

Loire, moelleux et liquoreux

3

4-10 10-20

+ 20

Languedoc et Provence

1

2 3

+ 3

Champagne

1

2 3

+ 3

Côtes du Rhône 1 2 3-4

+ 4

Côte du Rhône, grands crus

5

6-10 10-20

+20

Sud Ouest, sec

1

2-3 4-5

+ 5

Sud Ouest, Liquoreux

2 3-5 10-15

+ 15

Alsace

1

2 3

+ 3

Alsace, grand cru

2

6-5 5-8

+ 10

Alsace, liquoreux

3

4-10 10-20

+ 30

Bourgogne, Mâconnais

1

2 2-3

+ 3

Bourgogne, Saône-et-Loire et Chablis

1

2-3 4

+ 5

Bourgogne. Côte d’Or 3 4-6 7-10

+ 10

Bordeaux, sec

2

3-4 5-8

+ 8

Bordeaux, liquoreux

6

7-15 15-20

+ 20

Jura

4

5-8 8-20

+ 20

Vincent

À propos de Vincent ludovic Blanchard

Passionné de vin depuis de nombreuses années, pour lui, la meilleure façon de le comprendre passe par le partage, les accords mets/vins et l’expérimentation personnelle.

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